烘焙食品专用分子蒸馏单甘酯

特点: 单甘酯含量高（≥98%），质量稳定，亲水性增加，保湿性好,改良其组织结构，提高成品率，防止油脂渗出。

以纯天然植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品食品乳化剂，安全用于食品，可不限量不限范围使用，分子蒸馏单甘酯的HLB=4.9-5.3，其乳化及膨化效果是未纯化产品（初酯）的3-4倍。

烘焙食品专用分子蒸馏单甘酯—是在高纯度单甘酯的基础上专为蛋糕油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、面包改良剂等烘焙食品的应用开发的食品乳化剂，其单甘酯含量高（≥98%），质量稳定，耐热性优良，亲水性增加，保湿性好，可防止蛋糕油、起酥油、人造奶油、植脂奶油等产品泛油或油水分离；它能使油脂（起酥油等）与面粉易于融合，与面粉或鸡蛋的蛋白质结合形成“蛋白-单甘酯”络合体，有良好的润滑性，防止因油水分离所造成的硬化，增加淀粉筋力帮助打搅起泡，缩短面糊或面团搅打时间，改良其组织结构，提高成品率，防止油脂渗出，制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长其保鲜期，使口感松软或更酥脆。

由于单甘酯合成新工艺还处于商业保密阶段，品秀公司引进国际最新工艺生产，其产品质量稳定，单酯含量高，可完全替代进口产品。如单甘酯新旧工艺产品质量对比详见下表：

分子蒸馏单甘酯含有90%以上的单酯和其它二、三酯（即油脂），单酯起乳化膨化作用，而二三酯作用恰恰相反，起抵消乳化膨胀作用，是消泡剂的主要成分，所以单酯含量越高，二三酯就越少，乳化膨化效果越好，少量添加，就能达到高乳化膨胀效果，品秀牌分子蒸馏单甘酯含量高达98%以上，因此产品性价比高。我公司可按客户要求生产满足不同的需求。

品秀牌分子蒸馏单甘酯可达质量指标

使用方法

1*利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于10-20份水中，加热至50℃以上，搅拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。

适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、香肠等含油量小的产品。

2*由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥65℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。

适合生产蛋糕油、起酥油、饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。

3*将其与其他原料粉混合，使用时在65℃-75℃50℃以上水温下溶解。

适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面包、面粉改良剂等产品。

品秀单甘酯的优势

1.质量稳定—用户易稳定操作工艺，杜绝质量不稳引起的应用事故。

2.纯度高--用量更省，添加量0.01%-1%，具有高性价比。

3.低游离甘油—不吸潮，不结块，易分散。

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