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分 子 蒸 馏 单 甘 酯 （ 水 分 散 型 ）
特点：真正的亲水性单甘酯，易溶于5０℃以上的温水中，亲水性强，乳化性好、膨化率高且持久稳定，可先在冷水中均匀分散，水温50-100℃皆可完全溶化发挥最大活性.......
以纯天然植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品乳化剂，其乳化及膨化力是未纯化产品（粗酯）的3-4倍。高纯度、高效能、洁白的分子蒸馏单甘酯已经代替了纯度低、颜色深的粗酯。
水分散型分子蒸馏单甘酯—是在高纯度分子蒸馏单甘酯的基础上改进开发的亲水性乳化剂，增加了亲水性，更易溶于水，可先在冷水中均匀分散，
50-100℃皆可溶于水，形成“单甘酯－水” 复合物，HLB值增加到9以上，亲水性更好，乳化性增加，相比分子蒸馏单甘酯，解决了在水温低于65℃时不溶，高于75℃时形成不可溶凝胶的温度限制，与市场上的
“亲水（水溶）性单甘酯”相比，解决了其乳化性差和食用安全性问题，乳液稳定均一长置不分层，应用于固体饮料，饮用时开水冲调易溶，不结块易均匀分散，不沉淀。具有乳化能力更强、膨化率高，用量少，耐剪切力强、耐酸耐碱和耐高温杀菌稳定的优势.
由于单甘酯合成新工艺还处于商业保密阶段，品秀公司引进国际最新工艺生产，其产品质量稳定，单酯含量高，可完全替代进口产品。如单甘酯新旧工艺产品质量对比详见下表：
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不同工艺 |
品秀曾用国内旧工艺 |
品秀新
工 艺 |
品秀单甘酯应用领域 |
产品稳定性 |
不稳定 |
稳定 |
蛋糕油、奶油、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、淀粉 |
单甘酯含量 |
78%---95% |
≥98% |
游离甘油含量 |
≥1.0% |
≤0.8% |
游离酸含量 |
≤5% |
≤1.5% |
应 用 原 理
A.饮料：分散乳化，使脂肪球微细、均匀，与水形成“脂肪－单甘酯－水”稳定的网络结构，提高乳状液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止乳蛋白离析，使之稳定。
B．冰淇淋等冷食：充气发泡保型，在凝冻中提高混合料的膨胀率，并细化气泡使之稳定，使冰淇淋的骨架形成稳定三维网状结构，提高保型性和保藏稳定性；防止粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻，赋予产品良好口感，在冰品上，能增加充气量，产品口感爽脆。
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分子蒸馏单甘酯可达质量指标
分
类 |
性状 |
单酯含量% |
碘值，gI2
/ 100g |
凝固点，℃ |
游离酸% |
游离甘油% |
水溶温度 |
高纯度型 |
白色粉末 |
≥98% |
≤1.00 |
62-66 |
≤1.5 |
≤1.0 |
65-75℃ |
水分散型 |
白色粉末 |
≥95% |
≤1.00 |
62-66 |
≤2.5 |
≤1.0 |
50-100℃ |
国家标准 |
白色粉末 |
≥90% |
≤3.0 |
60-70(熔点) |
≤2.5 |
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品秀牌产品优势：
分子蒸馏单甘酯含有90%以上的单酯和其它二、三酯（即油脂），单酯起乳化膨化作用，而二三酯作用恰恰相反，起抵消乳化膨胀作用，是消泡剂的主要成分，所以单酯含量越高，二三酯就越少，乳化膨化效果越好，少量添加，就能达到高乳化膨胀效果，品秀牌分子蒸馏单甘酯含量高达98%以上，因此产品性价比高。
1．纯度高--用量更省，添加量0.03%-1%，产品质量更好，即具有高性价比。
2．低游离甘油—更爽滑，不结块，易分散。
3．质量稳定—用户易稳定操作工艺，杜绝质量不稳引起的应用事故。
使用方法：
1*利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于20－30份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。
适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。
2* 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。
适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。
3* 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。
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