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分 子 蒸 馏 单 甘 酯（高纯度型）
特点：质量稳定，纯度高，乳化性好、膨化率高且持久稳定，达到进口产品质量，可替代进口。
以纯天然植物油脂为原料生产的分子蒸馏单甘酯，是应用最广的绿色食品乳化剂，高纯度的分子蒸馏单甘酯具有更高的HLB=4.9-5.3，其乳化及膨化力是未纯化单甘酯（初酯）的3-4倍。
由于单甘酯合成新工艺还处于商业保密阶段，品秀公司引进国际最新工艺生产，其产品质量稳定，单酯含量高，可完全替代进口产品。如单甘酯新旧工艺产品质量对比详见下表：
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不同工艺 |
品秀曾用国内旧工艺 |
品秀新
工 艺 |
品秀单甘酯应用领域 |
产品稳定性 |
不稳定 |
稳定 |
蛋糕油、奶油、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、化妆品 |
单甘酯含量 |
78%---95% |
≥98% |
游离甘油含量 |
≥1.0% |
≤0.8% |
游离酸含量 |
≤5% |
≤1.5% |
应 用 原 理
1.在含脂肪饮料和冷冻食品中，单甘酯分子与能脂肪形成稳定的三维网络结构，使脂肪粒子微细、均匀地分布，提高乳状液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止乳蛋白离析，增加浓稠度，防止冰晶形成和扩大，增加充气量，提高发泡能力和膨胀率，使其具有细腻的组织结构，改善口感，防止产品在储运过程中脂肪上浮和提高其保型性及储存稳定性。
2.在米面制品、淀粉中应用，与蛋白质结合形成“蛋白-单甘酯”络合体，有良好的润滑性，防止因油水分离所造成的硬化，增加淀粉筋力，无吸潮性能，生产特种面粉，增加面条出品率，降低切块、粒条、成型的强度和阻力，克服淀粉返生、糊汤夹心现象，改善口感；
3.在饼干糕点上可降低用油量20%，缩短面团搅打时间，提高成品率，产品不出油使口感更酥脆，延长保质期；在糖果巧克力上它可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保型性和储存稳定性，增加糖果的光泽使口感酥脆，防止巧克力起霜……。
我公司可按客户要求生产满足不同的需求。
分
类 |
性状 |
单酯含量% |
碘值，gI2
/ 100g |
凝固点，℃ |
游离酸% |
游离甘油% |
水溶温度 |
高纯度型 |
白色粉末 |
≥98% |
≤1.00 |
62-66 |
≤1.5 |
≤1.0 |
65-75℃ |
水分散型 |
白色粉末 |
≥95% |
≤1.00 |
62-66 |
≤2.5 |
≤1.0 |
50-100℃ |
国家标准 |
白色粉末 |
≥90% |
≤3.0 |
60-70(熔点) |
≤2.5 |
-
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品秀牌产品优势：
品秀牌食品乳化剂优势分子蒸馏单甘酯含有90%以上的单酯和其它二、三酯（即油脂），单酯起乳化膨胀作用，而二三酯作用则相反，起破乳化消泡作用，是消泡剂破乳剂的主要成分，所以单酯含量越高，二三酯越少，乳化膨化效果越好，即添加量少，乳化膨胀效率反而更好，品秀牌分子蒸馏单甘酯含量高达98%以上，因此产品性价比高。
1．纯度高--用量更省，添加量0.03%-1%，产品质量更好，即具有高性价比。
2．低游离甘油—更爽滑，不结块，易分散。
3．质量稳定—用户易稳定操作工艺，杜绝质量不稳引起的应用事故。
说明:
由于国家标准检测单甘酯含量的方法存在较大的误差,比如品秀牌分子蒸馏单甘酯按国标测的单甘酯含量会高于100%,这显示国标检测方法有误差。很多厂家所示含量都高于95%，但使用效果大不一样，用户因而产生对单甘酯指标的不信任，目前正在进行国家标准的检测方法修改。
使用方法：
1*利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于20－30份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。
适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。
2* 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。
适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。
3* 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。
应用的效果
1.冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸馏单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，在水与油充分混合后使充气量大大增加，有好的乳化膨胀能力，改善口感，提高其保型性和储存稳定性。
3.蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开成“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋糕和西点的保鲜期。
4.在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间，并可改良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。
5.在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感；
6.天然饮料方面：它可添加于含油脂和蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性及质感和改善口感，延长饮料货架寿命。
7.人造奶油、咖啡伴侣等方面：各种类型人造奶油加入蒸馏单甘酯可防止泛油和油水分离,咖啡伴侣等油脂粉末制品，必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中分散，有更好的滑腻感。
8.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保型性和储存稳定性，增加糖果的光泽使口感酥脆，巧克力中加入分子蒸馏单甘酯可防止砂糖结晶析出和油脂与水乳化不佳而分离,口感更细腻，并能防止巧克力起霜。
9.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分层、沉淀、结粒、结块。
10.肉类制品方面：它可使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象。肉制品罐头，油脂常常会浮到上面而凝结。在罐头中加入分子蒸馏单甘酯可使脂肪以细球型分散而不分出。在制作香肠、午餐肉等肉类制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保质期。
包装条件
小包装：1公斤x10 /箱； 大包装：25公斤/袋。
储运条件
存放在干燥阴凉环境。按一般难燃蜡状固体规定储运。
广州品秀精细化工有限公司 电话：020-84743461 传真: 020-37612305
网址：www. gzpinxiu.com 网络实名：高纯度分子蒸馏单甘酯 E-mail：gzpinxiu@126.com
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