广州品秀精细化工有限公司

品秀牌分子蒸馏单甘酯在乳制品、冷食及饮料中的应用

    牛羊奶、冰淇淋、雪糕、含乳饮料、花生核桃饮料等是由蛋白质、脂肪、乳糖、盐类、水等物质组成的复杂体系，在生产储运过程中，常会出现脂肪上浮、蛋白质沉淀或冷冻食品需要乳化，提高膨胀率等。我公司生产的乳化剂—分子蒸馏单甘酯与其它优质稳定剂复配使用，可有效解决上述问题。
一、应用范围及用量：
    适用于牛羊奶、冰淇淋、雪糕、奶制品、及花生、核桃、芝麻、椰汁等含脂肪
乳化剂与稳定剂使用量 (以成品计算)：二者同时使用起到协同增效作用。
乳化剂--分子蒸馏单甘酯用量为0.05%-0.5%。
增稠剂0.05%-0.5%. 可选用的增稠剂有CMC、PGA、果胶、甘露胶等
二、应用效果和品秀牌单甘酯的优势
    单甘酯分子与脂肪形成稳定的网络结构，提供有效的脂肪乳化效果，稳定蛋白质，增加浓稠度；在冷冻食品中防止冰晶形成和扩大，增加充气量，改善口感，提高产品质量，防止产品在储运过程中脂肪上浮和提高其保型性及储存稳定性。
分子蒸馏单甘酯含有起乳化膨胀作用的单酯和抵消其乳化膨胀作用的二三酯（即油脂），所以单酯含量越高，添加量越少，产品质量越好，品秀牌分子蒸馏单甘酯含量高达98%以上，因此产品性价比高。
三、工艺：
    1．奶液或含脂料液经标准化过滤后，保温（80℃-90℃）10分钟备用。　
    2．用部分料液或水将乳化稳定剂充分溶解，料液温度以55-75℃为好，此时乳化稳定剂的乳化活性最佳(如使用水分散型分子蒸馏单甘酯，温度50-100℃皆可)。
    3．料液与溶解好有乳化稳定剂充分混合，加入香精与辅料，搅拌均匀。
    4．调配好的料液在60-70℃均质，均质压力为20-25MPa。
    5．均质后的料液要进行灭菌，可用超高温瞬时灭菌（137℃，3-5秒）或灌装后高温灭菌（121℃，15分钟）。冰淇淋、雪糕再进行冷却、老化、凝冻、硬化等工序完成。
注意事项：
    1. 生产用水要经过过滤、软化，并调整PH值至6.8左右。
    2. 乳饮料杀菌后要及时冷却，降低产品褐变程度。
参考配方：

配料	单甘酯	黄原胶	六偏磷酸钠	多聚磷酸钠	羧甲基纤维素钠	合计
乳饮料	0.15%	0.1‰	0.1‰	0.2‰	0.05‰	0.195%

配料	单甘酯	黄原胶	奶油	脱脂奶粉	糖	蛋固型物	合计
冰淇淋	0.15%	0.2‰	10%	11%	15%	0.4%	36.75%