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品秀牌分子蒸馏单甘酯在米面、淀粉及肉制品中的应用
品秀牌分子蒸馏单甘酯质量达到进口产品水平, 其产品质量稳定，单酯含量高，游离甘油低具有非常好的乳化、改善品质效果。现将用法及其在米面及肉制品领域的应用简单介绍如下：
米面、淀粉及肉制品是由蛋白质、淀粉组成的复杂体系，不同产地成分差异很大，不同用途要求也不同，因此利用乳化剂来改善它们的品质，满足各领域的需求，同时在生产过程中，改善加工性能，提高成品率。我公司的分子蒸馏单甘酯与其它酶制剂等复配使用，能满足上述要求。
一、 应用范围及用量：
适用于生产蛋糕、西点、饼干、米制品、面条、馒头、方便面、淀粉和肉类制品（火腿肠、午餐肉）等，乳化剂使用量以成品计算：分子蒸馏单甘酯用量为0.1%-0.2%。
二、应用特点
1. 蛋糕、西点等方面：它与其他乳化剂合用，配制成蛋糕发泡剂，能促进蛋白的起泡性，在制作蛋糕时，能开成“蛋白-单甘酯”复合体，帮助打搅起泡，缩短搅打时间而制出结构细腻、体积明显增大的蛋糕和西点，可延长蛋糕和西点的保鲜期。
2. 在饼干糕点：可降低用油量20%，它能使饼干中的油脂（起酥油等）与面粉易于搅拌缩短面团搅打时间，并可改良饼干的组织结构，防止油脂渗出，提高成品率，口感更酥脆，延长保质期。
3. 在米面制品、淀粉中应用：无吸潮性，它能增加生面团的紧密性和提高面条的弹性，改善其品质，生产特种面粉，在面条生产上增加面条出品率，克服了糊汤夹心现象，改善口感。
4. 肉类制品方面：它可使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象。肉制品罐头，油脂常常会浮到上面而凝结。在罐头中加入分子蒸馏单甘酯可使脂肪以细球型分散而不分出。在制作香肠、午餐肉等肉类制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保质期。
三、使用方法
1*利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于3-4份水中，高纯度型分子蒸馏单甘酯加热至65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），搅拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的膏体，将此膏体投入原料，进行其它操作。
适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、米粉，香肠等含油量小的产品。
2* 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥60℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。
适合生产饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。
3* 将其粉末与其他原料粉直接混合，使用时高纯度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）温度下溶解即可
适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面粉改良剂等产品。
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